家庭蒸制饅頭和大批量加工饅頭制作工藝還是有所差別，這個在我去饅頭制作工藝作坊進行管理操作時才略懂一二，我是一個超市運營管理者，我們在分析面點銷售下滑時候，需要對饅頭的制作工藝進行了解和監督，便于對其進行品質和操作升級管理。在實際操作中獲得的收獲頗多，現分享給大家，一起討論成長。
首先第一點，大批量生產饅頭，是減少了中間面粉的發酵環節，面粉攪拌成坯后不需要發酵，直接上蒸箱進行發酵然后再大火進行蒸制。中間減少了很多等待時間，這樣才能快速的出饃售賣。
第二點，要想饅頭好吃就需要添加白糖和米酒，這樣做出來的饅頭才有麥香。
第三點說一下配方，面粉500克，酵母5克，堿面5克，白糖6克，米酒15克，水200克，充分攪拌均勻。
第四點，攪拌后聞面問，不發酸有麥香味后上饅頭成型機進行面坯制作，每個面坯125克，然后再放到蒸盤上，中間間隙2厘米。最后放入蒸箱進行30分鐘蒸制，然后關火進行悶熱5分鐘就可以出鍋裝袋售賣
