家庭蒸制饅頭和大批量加工饅頭制作工藝還是有所差別，這個(gè)在我去饅頭制作工藝作坊進(jìn)行管理操作時(shí)才略懂一二，我是一個(gè)超市運(yùn)營(yíng)管理者，我們?cè)诜治雒纥c(diǎn)銷售下滑時(shí)候，需要對(duì)饅頭的制作工藝進(jìn)行了解和監(jiān)督，便于對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)和操作升級(jí)管理。在實(shí)際操作中獲得的收獲頗多，現(xiàn)分享給大家，一起討論成長(zhǎng)。
首先第一點(diǎn)，大批量生產(chǎn)饅頭，是減少了中間面粉的發(fā)酵環(huán)節(jié)，面粉攪拌成坯后不需要發(fā)酵，直接上蒸箱進(jìn)行發(fā)酵然后再大火進(jìn)行蒸制。中間減少了很多等待時(shí)間，這樣才能快速的出饃售賣。
第二點(diǎn)，要想饅頭好吃就需要添加白糖和米酒，這樣做出來的饅頭才有麥香。
第三點(diǎn)說一下配方，面粉500克，酵母5克，堿面5克，白糖6克，米酒15克，水200克，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
第四點(diǎn)，攪拌后聞面問，不發(fā)酸有麥香味后上饅頭成型機(jī)進(jìn)行面坯制作，每個(gè)面坯125克，然后再放到蒸盤上，中間間隙2厘米。最后放入蒸箱進(jìn)行30分鐘蒸制，然后關(guān)火進(jìn)行悶熱5分鐘就可以出鍋裝袋售賣
